Strudel de manzanas

Receta de la tía Sara

strudel

Indredientes:

  • 1 Kgr de harina
  • 1 pizca de bicarbonato
  • 1 chorro de vinagre
  • 1/2 taza de aceite
  • 1 huevo + 1 clara
  • 2 tazas de agua tibia

Preparación:

  1. Amasar y formar seis bolas.
  2. Dejar reposar tapado durante dos horas
  3. Poner en el congelador.
  4. Se puede tener en el congelador hasta dos meses y para cada preparación usar una bola

Relleno:

  • Manzana rallada
  • Azúcar
  • Rallar las manzanas.
  • Pasar por el prensa papas para extraer todo el jugo
  • Mezclar las manzanas con azúcar.
  • Estirar una de las bolas.
  • En un extremo acomodar las manzanas.
  • Enrrollar
  • Poner el rollo en una lata de horno con aceite.
  • Cortar las porciones del strudel.
  • Encima rociar aceite y echar copos de azúcar.

Precalentar el horno a 400º

Hornear 45 minutos.

Challah

trenza
  • 4 Tazas de harina sin preparar.
  • 1 Cucharada de Sal
  • 2 Cucharadas azúcar
  • 1 ½  taza agua tibia
  • ½  taza aceite
  • 3 cucharaditas levadura en polvo,
  • Aceite para engrasar la bandeja
  • 1 yema de huevo ligeramente batido
  • 1 cucharada de semillas de amapola (poppy seed).

Precalentar el horno en 350º

Disolver en un vaso con 1 ½ taza de agua tibia el azúcar y la sal.

Mezclar bien.

En un tazón echar la harina, la levadura, el aceite, la mezcla del agua,

Amasar.

Formar una bola y dejar en el envase, tapado y en un lugar abrigado, sin corrientes, hasta doblar de volumen, alrededor de 60 minutos.

Enharinar la lata

Formar la trenza, dejar reposar 30 minutos más.

Pasarle con una brocha la yema disuelta en agua. Rociar encima las semillas de amapola.

Hornear 30 minutos en horno a 350°.

Al retirar del horno dejar enfriar sobre una rejilla.

Para servir el pan, calentarlo previamente

Suspiro a la Limeña


(Receta de mi amiga Elsie, la memì)

Ingredientes:

1 lata de leche evaporada

1 lata de leche condensada

5 yemas

3 ó 4 claras

1 taza de azúcar

1 taza de vino Oporto

Canela molida para espolvorear

Se puede preparar doble, pero haciéndolo dos veces en vez de doblar la receta y prepararlo una vez

Preparación:

  1. En una cacerola gruesa cocinar primero a fuego fuerte las dos leches, al hervir y rebalsar, bajar el fuego

Mover hasta que con una cuchara se pueda ver el fondo

Retirar del fuego (se obtiene así el manjarblanco)

Echar yema por yema, batir dentro de la leche hasta que se cocinen

Poner esta preparación en una fuente y refrigerar

2. Echar una taza de azúcar en una olla alta (seis dedos de altura)

sobre el azúcar ir cubriendo con vino de Oporto

Poner esta mezcla sobre el fuego fuerte y dejar hervir hasta que se eleve en la olla

Se prueba con un tenedor para obtener punto de hebra o almíbar

3. Batir 4 claras chicas o 3 grandes a punto de nieve

La mezcla de azúcar con el Oporto que está a punto de hebra se añade a las claras

Seguir batiendo hasta que esta mezcla se enfríe como 20 minutos

Se coloca en la refrigeradora cuatro horas o hasta el día siguiente

Para servir poner el merengue en una manga decorativa y rociar sobre el manjarblanco

La Tarta de las Señoritas de Tatin

Postres

Mi versión:

Masa:

  • 1 Taza de harina cernida
  • 1 cucharada de azùcar blanca
  • 1 pizca de sal
  • 6 onzas de mantequilla
  • 3 cucharadas de agua

Poner la harina en un tazòn, mezclar con azùcar y sal, agregar la mantequilla y el agua. Amasar , envolver en plàstico y refrigerar por lo menos una hora.

Preparación:

  1. Pelar 8 manzanas de hornear, cortar en dos y retirar las semillas.
  2. Engrasar el molde con mucha mantequilla, acomodar las mitades de manzana. Encima echar una taza de azùcar espolvoreando sobre las manzanas.
  3. Estirar la masa y acomodar encima de las manzanas.
  4. Poner 20 minutos en el congelador y luego en horno muy caliente (400 grados) durante una hora.
  5. Retirar del horno y voltear sobre fuente para horno.
  6. Espolvorear 1/2 taza de azùcar rubia.
  7. Poner en Broil durante 10 minutos

The Fontainbleau Cheesecake

Postres

Receta de mi prima Anabel: 

Ingredientes:

  • 2 libras de queso crema  (si se consigue son cuatro paquetes de queso Philadelphia) a temperatura ambiente
  • 1 ½ taza de azúcar
  • 4 huevos grandes a temperatura ambiente
  • ¾ taza de crema de leche
  • 1 ¼ cucharadita de vainilla
  • jugo y cáscara rallada de un limón grande

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 425ºF. Engrasar un molde de 9 pulgadas
  2. Batir el cream cheese en la batidora a velocidad mediana hasta que esté suave(5 minutos)
  3. Añadir el azúcar y batir hasta que se incorpore totalmente
  4. Gradualmente añadir los huevos uno por uno
  5. Añadir la crema, la vainilla, el jugo de limón y la cáscara de limón

Echar la mezcla en el molde. Poner el molde en una lata de horno, donde se agrega agua caliente hasta que llegue a la mitad del molde

Poner el molde en el horno y reducir la temperatura hasta 350º F

Hornear el Cheesecake 40 minutos.

Sacarlo del horno y dejar reposar 20 minutos

Dejar encendido el horno

Volver a poner el Cheesecake en el horno y hornear otros 20 minutos

Sacar finalmente del horno y dejar reposar hasta que enfríe

Dejar enfriar por lo menos 6 horas

Desmoldar

Torta de Zanahoria

Postres

INGREDIENTES:

  • 3 tazas de zanahorias crudas, peladas y raladas
  • 2 tazas de harina
  • 1 1/4 taza de aceite
  • 1 cucharadita de sal, 2 de canela,
  • 4 huevos
  • 2 tazas de azùcar
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 2 cucharaditas de bicarbonato
  • 1/2 taza de nueces molidas

PREPARACION:

  1. Mezclar la harina, sal, canela, polvo de hornear, bicarbonato y dejar reposar
  2. Batir las claras a punto de nieve .
  3. Batir el azùcar con el aceite
  4. Añadir las yemas una por una.
  5. Echar las zanahorias y las nueces.
  6. Incorporar las claras.
  7. Echar la mezcla en un molde engrasado, desmoldable y con hueco.
  8. Hornear a 350 grados por 1 hora y 20 minutos

Gefilte Fish

dscf0606

INGREDIENTES:

  • 1 ½ Kgr de pulpa de pescado ( mezclar lenguado y corvina)
  • 4 huevos
  • 1 taza de agua
  • 1 cuchara de azúcar,
  • 1 cuchara de sal,
  • ½ cuchara de pimienta
  • 1 Kgr. de cebolla roja
  • 3 cucharas de harina de matzah
  • 2 zanahorias

PREPARACION DEL PESCADO:

  • Moler el pescado en el procesador con una cebolla cruda roja en trozos
  • En la batidora poner el pescado, los huevos,
  • En el agua mezclar el azúcar, sal, pimienta y echar al pescado.
  • Agregar harina de matzah
  • Agregar 2 cucharas de la cebolla frita.

PREPARACION DEL CALDO PARA COCINAR LAS TORREJAS:

  • Remojar los huesos del pescado en agua helada con hielo
  • Rallar 1 Kgr. de cebollas
  • Calentar el aceite en una olla grande.
  • Cocinar la cebolla rallada con un poco de agua, pizca de bicarbonato, sal, pimienta, pizca de azúcar.
  • Cuando se consume el agua, echar 2 cucharas grandes de la cebolla frita al pescado.
  • El resto de la cebolla se cocina con los huesos del pescado, 2 zanahorias, sal, pimienta, azúcar.
  • Colar los huesos.
  • Hervir el caldo, formar las torrijas y echarlas al caldo a fuego lento durante 10 minutos.
  • En el jugo, cocinar las papas peladas y cortadas en 4.

Prakes

CarnesUncategorized

Relleno

½ Kgr Carne molida

½ Taza de arroz crudo

1 cebolla rallada frita

1 cebolla rallada cruda

2 huevos,

sal de limòn

1 cucharada de miel,

sal, pimienta

2 manzanas ralladas

azúcar al gusto

Aderezo

2 cebollas ralladas fritas

2 tomates en trozos

1 latita de pasta de tomate

miel, azúcar

Preparación

En una olla poner los huesos de la manzana rallada, los trozos de la col, cocinar a fuego lento

La Col

Las hojas de la col crespa se remojan en agua hirviendo dentro de una vasija tapada.

Se deja unos minutos

Cada hoja se corta en dos, se rellenan , se ponen en la olla a cocinar por una hora.

Antes de retirar, echar ½ botella de ketchup y guardar

Kreplaj de Carne

PastasUncategorized

MASA 

INGREDIENTES:

½ Harina sin preparar

1 cuchara de aceite

3 huevos

Cernir la harina, formar una cavidad en el medio y echar 1 taza de agua tibia.

Amasar bien, cubrir la masa y dejar reposar por dos horas.

RELLENO

  • 2 Cebollas en cuadrados
  • Ajos
  • 2 Hojas de Laurel
  • ½ Kgr. de carne en cubos

PREPARACIÓN:

  1. Dorar la cebolla, echar sal ,pimienta, ajos y laurel.
  2. Retirar la cebolla y en ese aceite dorar la carne.
  3. Volver a poner la cebolla con la carne.
  4. Cubrir con agua y cubito de caldo.
  5. Cocinar 3 horas.
  6. Procesar la carne

Estirar la masa, formar los círculos.

Sobre cada círculo poner una porción del relleno de carne.

Sellar bien los Kreplaj, colocar en una bandeja enharinada.

Para servir, hervir en una olla con bastante agua y sal durante 11 minutos.

Servir inmediatamente cubriendo con cebolla frita.

Brownies

brownies-de-chocolate

Salen 32 brownies

  • 8 Cucharadas de Cocoa
  • 220 grs. mantequilla sin sal
  • 1 1/2 tazas de harina sin preparar
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato de soda
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 2 1/2 tazas de azúcar
  • 4 huevos grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 taza de pecanas picadas y tostadas

Precalentar el horno en 350º

Engrasar con mantequilla, dos moldes cuadrados de 8 x 8” ( 20 cm x 20 cm).

Puede ser de vidrio o de metal

Derretir la cocoa con la mantequilla a fuego bajo. (No tiene que ser sobre agua caliente siempre que sea a fuego lento)

Dejar enfriar a temperatura de ambiente

Mezclar harina, polvo de hornear y la sal en un recipiente chico (No es necesario cernir la harina)

Batir las claras con el azùcar

Añadir las yemas una por una, batiendo bien, añadir la vainilla

Añadir la mezcla de harina, bicarbonato, Royal hasta que la mezcla esté bien espesa, como 3 min

Agregar el chocolate derretido

Hornear los brownies hasta que al introducir un palito de diente, éste salga

con unas cuantas migas húmedas

Aproximadamente 22 min

Enfriar por completo antes de cortar