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Para la masa:

• 1 cucharadita de ají amarillo molido
• 1 kilogramo de papas amarillas
• 3 limones
• ¼ Taza de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto

Pelar las papas y ponerlas a hervir con un poco de sal, hasta que ablanden.
Cuando las papas estén listas y mientras están calientes elaborar la masa.
Hacerlas puré tratando de que quede lo más fino posible.

Agregar al puré el ají, el aceite, el jugo de los limones, sal y pimienta. Mezcla muy bien amasando con las manos.

Toma la masa y forma bolitas

Servir bañado en Salsa de La Huancaína:

• 1 caja Queso Fresco
• 1 cucharadita sal
• 2 cucharas de ají amarillo
• 1 tarro leche Gloria
• Licuar todos los ingredientes e ir espesando con galletas de soda desmenuzadas  hasta que tome el punto

Esta receta es de la familia y la preparamos hace muchísimos años

    Ingredientes:

• Jugo 8 limones
• Jugo 1 naranja
• 2 ajíes limo, cortados en trozos y sin pepas
• 1 tallo de apio
• 1 ramita de perejil y 1 de culantro
• 1 cebolla blanca  
• 1 cucharada de ají amarillo molido
• Sal, pimienta, ajos

Preparación:

• Cortar el pesado en cubos. Echar sal sobre los cubos de pescado incorporando bien la sal.
• Cortar la cebolla en pluma, remojar en agua y agregar una gota de vinagre
• Remojar los limones, el tallo de apio, las ramas de culantro, perejil y el ají limo en agua
• Licuar el apio, culantro, perejil, ají limo, agregarle el jugo de los limones y la pimienta.   
• Probar el sabor
• Incorporar la salsa al pescado 30 minutos antes de servir
• Cubrir con la cebolla bien exprimida.

Acompañar de choclos sancochados en trozos y de camotes glaseados(ver receta en acompañamientos)