Papa a La Huancaína a nuestro estilo

Para la masa:

  • 1 cucharadita de ají amarillo molido
  • 1 kilogramo de papas amarillas
  • 3 limones
  • ¼ Taza de aceite vegetal
  • Sal y pimienta al gusto

Pelar las papas y ponerlas a hervir con un poco de sal, hasta que ablanden.
Cuando las papas estén listas y mientras están calientes elaborar la masa.
Hacerlas puré tratando de que quede lo más fino posible.

Agregar al puré el ají, el aceite, el jugo de los limones, sal y pimienta. Mezcla muy bien amasando con las manos.

Toma la masa y forma bolitas

Servir bañado en Salsa de La Huancaína:

  • 1 caja Queso Fresco
  • 1 cucharadita sal
  • 2 cucharas de ají amarillo
  • 1 tarro leche Gloria
  • Licuar todos los ingredientes e ir espesando con galletas de soda desmenuzadas  hasta que tome el punto

Ceviche

Esta receta es de la familia y la preparamos hace muchísimos años

    Ingredientes:

  • Jugo 8 limones
  • Jugo 1 naranja
  • 2 ajíes limo, cortados en trozos y sin pepas
  • 1 tallo de apio
  • 1 ramita de perejil y 1 de culantro
  • 1 cebolla blanca  
  • 1 cucharada de ají amarillo molido
  • Sal, pimienta, ajos

Preparación:

  • Cortar el pesado en cubos. Echar sal sobre los cubos de pescado incorporando bien la sal.
  • Cortar la cebolla en pluma, remojar en agua y agregar una gota de vinagre
  • Remojar los limones, el tallo de apio, las ramas de culantro, perejil y el ají limo en agua
  • Licuar el apio, culantro, perejil, ají limo, agregarle el jugo de los limones y la pimienta.   
  • Probar el sabor
  • Incorporar la salsa al pescado 30 minutos antes de servir
  • Cubrir con la cebolla bien exprimida.

Acompañar de choclos sancochados en trozos y de camotes glaseados(ver receta en acompañamientos)