Pelar las papas y ponerlas a hervir con un poco de sal, hasta que ablanden. Cuando las papas estén listas y mientras están calientes elaborar la masa. Hacerlas puré tratando de que quede lo más fino posible.
Agregar al puré el ají, el aceite, el jugo de los limones, sal y pimienta. Mezcla muy bien amasando con las manos.
Toma la masa y forma bolitas
Servir bañado en Salsa de La Huancaína:
1 caja Queso Fresco
1 cucharadita sal
2 cucharas de ají amarillo
1 tarro leche Gloria
Licuar todos los ingredientes e ir espesando con galletas de soda desmenuzadas hasta que tome el punto
Esta receta es de Mastering the Art of French Cooking de Julia Child, Louisette Bertholle y Simone Beck.
INGREDIENTES
1 cucharada de mantequilla para el molde
2 cucharadas de queso gruyere rallado o queso parmesano
3½ cucharadas de mantequilla
4½ cucharadas de harina
1½ tazas (casi) de leche hirviendo
½ cucharadita de sal
1 pizca de pimienta recién molida
1 pizca de pimienta de cayena
1 pizca de nuez moscada rallada
6 yemas de huevo
8 claras de huevo
Una pizca de cremor tártaro
1 taza de queso gruyere rallado
1 Kilogramo de espinacas sancochadas
Equipo: 1 molde de soufflé (8 tazas)
Precalentar el horno a 400º F
Untar con mantequilla el interior del molde de soufflé y espolvoree Gruyere rallado o queso Parmesano
PREPARACIÓN
1 Derrita la mantequilla en una cacerola
2 Agregue la harina con una cuchara de madera y cocine a fuego moderado hasta que la mantequilla y la harina formen espuma durante 2 minutos sin que se doren
Retírelo del calor, cuando la mezcla haya dejado de burbujear, vierta toda la leche hirviendo a la vez
Batir vigorosamente con un batidor hasta que se mezcle.
Añadirir los condimentos
Regrese a fuego moderado y hierva, revolviendo con el batidor durante 1 minuto
Retírelo del calor
La salsa estará muy espesa
Batir ligeramente las yemas de huevo y agregar rápidamente un poco de la salsa caliente para calentar los huevos
Luego añada los huevos a la salsa
Corregir el condimento y transfiéralo a un tazón grande para mezclar
En una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, batir las claras de huevo con una pizca de sal y una pizca de cremor tártaro hasta que las claras estén firmes
Incorporar una cuarta parte de las claras de huevo en la salsa y luego incorpore las claras de huevo restantes en tres adiciones
Incorporar el queso (dejando 2 cucharadas aparte) y las espinacas
Vierta la mezcla en la fuente de soufflé preparado
Espolvorear con el queso restante
Pasar la punta del pulgar por el borde del plato para asegurarte de que esté limpio
El plato debe estar lleno tres cuartos
Si el plato está más lleno, prepare un pergamino o collar de aluminio alrededor del plato
Coloque en el tercio inferior del horno precalentado e inmediatamente baje la temperatura a 375º F
No abra la puerta durante los primeros 30 minutos
En 30 minutos, el soufflé se habrá hinchado aproximadamente 2 pulgadas sobre el borde del molde, y la parte superior estará muy dorada
Hornee de 4 a 5 minutos más para reafirmar, y sirva inmediatamente
