Jrein

  • Sancochar 4 betarragas
  • En un tazón echar 2 cucharaditas de mostaza en polvo

        1 cucharadita de rábano picante

  • Mezclar con una cucharada de vinagre

        2 cucharadas de azúcar

        Una cucharadita de sal

     Unir la mezcla con las betarragas peladas y ralladas

Ceviche

Esta receta es de la familia y la preparamos hace muchísimos años

    Ingredientes:

  • Jugo 8 limones
  • Jugo 1 naranja
  • 2 ajíes limo, cortados en trozos y sin pepas
  • 1 tallo de apio
  • 1 ramita de perejil y 1 de culantro
  • 1 cebolla blanca  
  • 1 cucharada de ají amarillo molido
  • Sal, pimienta, ajos

Preparación:

  • Cortar el pesado en cubos. Echar sal sobre los cubos de pescado incorporando bien la sal.
  • Cortar la cebolla en pluma, remojar en agua y agregar una gota de vinagre
  • Remojar los limones, el tallo de apio, las ramas de culantro, perejil y el ají limo en agua
  • Licuar el apio, culantro, perejil, ají limo, agregarle el jugo de los limones y la pimienta.   
  • Probar el sabor
  • Incorporar la salsa al pescado 30 minutos antes de servir
  • Cubrir con la cebolla bien exprimida.

Acompañar de choclos sancochados en trozos y de camotes glaseados(ver receta en acompañamientos)

Waffles

Receta del libro The Joy of Cooking

Precalentar una plancha para Waffles

 Batir en un tazón grande:

1 ¾ tazas de harina para todo uso

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharada de azúcar

½ cucharadita de sal

Mezclar bien en otro tazón:

3 huevos

1 taza (250 grs.) de mantequilla derretida

1 ½ tazas de leche

Haga un pozo en el centro de los ingredientes secos y vierta los ingredientes húmedos Mezclar muy bien con el batidor

Echar en la Wafflera muy caliente durante 3 minutos.

Servir con miel de abejas o de Maple

Provecho

Pastel de Espinacas


Rendimiento: sirve de 4 a 6 porciones

Esta receta es de Mastering the Art of French Cooking de Julia Child, Louisette Bertholle y Simone Beck.

INGREDIENTES

1 cucharada de mantequilla para el molde

2 cucharadas de queso gruyere rallado o queso parmesano

3½ cucharadas de mantequilla

4½ cucharadas de harina  

1½ tazas (casi) de leche hirviendo

½ cucharadita de sal

1 pizca de pimienta recién molida

1 pizca de pimienta de cayena

1 pizca de nuez moscada rallada

6 yemas de huevo

8 claras de huevo

Una pizca de cremor tártaro

1 taza de queso gruyere rallado

1 Kilogramo de espinacas sancochadas

Equipo: 1 molde de soufflé (8 tazas)

Precalentar el horno a 400º F

Untar con mantequilla el interior del molde de soufflé y espolvoree Gruyere rallado o queso Parmesano

PREPARACIÓN

1 Derrita la mantequilla en una cacerola

2 Agregue la harina con una cuchara de madera y cocine a fuego moderado hasta que la mantequilla y la harina formen espuma durante 2 minutos sin que se doren

Retírelo del calor, cuando la mezcla haya dejado de burbujear, vierta toda la leche hirviendo a la vez

Batir vigorosamente con un batidor hasta que se mezcle.

Añadirir los condimentos

Regrese a fuego moderado y hierva, revolviendo con el batidor durante 1 minuto

Retírelo del calor

 La salsa estará muy espesa

  • Batir ligeramente las yemas de huevo y agregar rápidamente un poco de la salsa caliente para calentar los huevos

    Luego añada los huevos a la salsa

   Corregir el condimento y   transfiéralo a un tazón grande para    mezclar

  • En una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, batir las claras de huevo con una pizca de sal y una pizca de cremor tártaro hasta que las claras estén firmes
  • Incorporar una cuarta parte de las claras de huevo en la salsa y luego incorpore las claras de huevo restantes en tres adiciones
  • Incorporar el queso (dejando 2 cucharadas aparte) y las espinacas 
  • Vierta la mezcla en la fuente de soufflé preparado

Espolvorear con el queso restante

Pasar la punta del pulgar por el borde del plato para asegurarte de que esté limpio

El plato debe estar lleno tres cuartos

Si el plato está más lleno, prepare un pergamino o collar de aluminio alrededor del plato

  • Coloque en el tercio inferior del horno precalentado e inmediatamente baje la temperatura a 375º F

No abra la puerta durante los primeros 30 minutos

 En 30 minutos, el soufflé se habrá hinchado aproximadamente 2 pulgadas sobre el borde del molde, y la parte superior estará muy dorada

Hornee de 4 a 5 minutos más para reafirmar, y sirva inmediatamente

Beef Strogonoff

INGREDIENTES:

 ½ kilogramo de hongos o champiñones

3 cucharadas de mantequilla sin sal

3 cucharadas de aceite vegetal o de oliva

2 cebollas blancas picadas en cuadraditos

sal y pimienta

1 kilogramo de lomo de res

PREPARACION:

En una sartén pesada, saltar los hongos

Añadir la cebolla y cocinar un minuto

Sazonar

Pasar a una fuente

Limpiar la carne, cortar en trozos y secar

En la misma sartén donde se doraron los hongos, poner la mantequilla y el aceite a fuego alto  

Saltar el lomo, pocos trozos cada vez, dos minutos por lado

Pasar a una fuente

En la misma sartén echar ¼ taza de Madeira o Vermouth blanco

½ taza de caldo de carne

1 taza de crema de leche

Disolver 2 cucharaditas de maicena con 1 cucharada de crema

Dar un hervor hasta que el líquido se reduzca a ¼ taza

 Agregar los hongos y cocinar un minuto más

 Revisar la sazón

Sazonar la carne y añadirla a la sartén

Echar cucharada de mantequilla, una rama de perejil

Cocinar 4 minutos a fuego lento y servir

Maliznik, Cornmeal Kugel

INGREDIENTES:

1 ½  taza de polenta

½ taza de harina

4 huevos

2 cucharadas de mantequilla

1 litro más un vaso de leche cortada (yogurt)

500 grs. de queso cottage

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 ½ taza de azúcar

una pizca de sal

PREPARACIÒN:

  • Mezclar todos los ingredientes menos el polvo de hornear y los huevos en un tazón
  • Dejar reposar por lo menos dos horas
  • Engrasar un molde
  • Agregar a la mezcla los huevos y el polvo de hornear , mezclar todos los ingredientes
  • Echar en el molde y poner trocitos de mantequilla encima
  • Hornear a 325 grados por una hora
  • Servir acompañado con crema espesa

Pescado con Crema

Ingredientes:

  • Filetes de lenguado
  • 3 cebollas rojas cortados en rodajas
  • 2 tomates con càscara cortados en rodajas
  • 1 lata de champiñones
  • 2 limones
  • 1 apio cortado en trozos
  • Mantequilla, pimienta

Salsa:

  • 1 taza de crema de leche
  • 1/2 botella de Ketchup
  • 1 cuchara de azúcar

 Preparaciòn:

  • Colocar las rodajas de tomate, cebolla y de apio en el fondo de una lata de hornear
  • Cortar los filetes de pescado en porciones pequeñas y acomodarlos sobre la base de tomates, cebollas y apio
  • Rociar el pescado con limón
  • Poner sobre cada trozo de pescado un pedacito de mantequilla y pimienta
  • Hornear a 300 grados por 15 minutos
  • Al salir del horno acomodar el pescado en una fuente para horno
  • Agregar los champiñones
  • Mezclar los tres ingredientes de la salsa
  • 30 minutos antes de servir echar toda la salsa.
  • Hornear en 300 grados por 40 minutos y servir.

Kugel

Ingredientes:

  • 500 Grs. Tallarines anchos, preferible de huevo
  • 6 Huevos
  • 1 Cucharadas de azúcar
  • 1 Cucharada de sal

Preparación:

Sancochar los fideos, mezclar con todos los ingredientes

Calentar ½ taza de aceite muy caliente

Echar el aceite sobre un molde forrado con platina

Inmediatamente echar la mezcla de los tallarines

Hornear tapando el molde durante una hora a 350º

Pastel de Choclo

  • Desgranar 8 choclos
  • Licuarlos con leche fresca, la leche debe cubrir los choclos
  • Cocinar en una olla a fuego lento con ½ paquete de mantequilla y ½ taza de azúcar
  • Luego de que haya espesado, dejar enfriar
  • Batir 4 huevos, mezclar con la mezcla ya fría

Enmantequillar un molde.

Hornear 1 hora a 350 grados

Kugel Dulce

 INGREDIENTES:

  •  500 grs. tallarines anchos, preferible de huevo
  • 4 manzanas peladas y ralladas
  • 1 taza de jugo de naranja
  • 1 taza de mermelada de naranja
  • 1 ½ taza de azúcar
  • Pasas blancas
  • 10 huevos

PREPARACION:

Sancochar los fideos en una olla con abundante agua y sal

Una vez sancochados escurrir los fideos

Mezclar con todos los ingredientes, agregar los huevos

En olla aparte calentar ½ taza de aceite muy caliente

El aceite muy caliente echarlo sobre un molde de horno forrado con platina

Inmediatamente agregar encima del aceite la mezcla de los tallarines

Hornear tapando el molde durante una hora a 350º