INGREDIENTES:
½ kilogramo de hongos o champiñones
3 cucharadas de mantequilla sin sal
3 cucharadas de aceite vegetal o de oliva
2 cebollas blancas picadas en cuadraditos
sal y pimienta
1 kilogramo de lomo de res
PREPARACION:
En una sartén pesada, saltar los hongos
Añadir la cebolla y cocinar un minuto
Sazonar
Pasar a una fuente
Limpiar la carne, cortar en trozos y secar
En la misma sartén donde se doraron los hongos, poner la mantequilla y el aceite a fuego alto
Saltar el lomo, pocos trozos cada vez, dos minutos por lado
Pasar a una fuente
En la misma sartén echar ¼ taza de Madeira o Vermouth blanco
½ taza de caldo de carne
1 taza de crema de leche
Disolver 2 cucharaditas de maicena con 1 cucharada de crema
Dar un hervor hasta que el líquido se reduzca a ¼ taza
Agregar los hongos y cocinar un minuto más
Revisar la sazón
Sazonar la carne y añadirla a la sartén
Echar cucharada de mantequilla, una rama de perejil
Cocinar 4 minutos a fuego lento y servir