(Receta de mi amiga Elsie, la memì)
Ingredientes:
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
5 yemas
3 ó 4 claras
1 taza de azúcar
1 taza de vino Oporto
Canela molida para espolvorear
Se puede preparar doble, pero haciéndolo dos veces en vez de doblar la receta y prepararlo una vez
Preparación:
- En una cacerola gruesa cocinar primero a fuego fuerte las dos leches, al hervir y rebalsar, bajar el fuego
Mover hasta que con una cuchara se pueda ver el fondo
Retirar del fuego (se obtiene así el manjarblanco)
Echar yema por yema, batir dentro de la leche hasta que se cocinen
Poner esta preparación en una fuente y refrigerar
2. Echar una taza de azúcar en una olla alta (seis dedos de altura)
sobre el azúcar ir cubriendo con vino de Oporto
Poner esta mezcla sobre el fuego fuerte y dejar hervir hasta que se eleve en la olla
Se prueba con un tenedor para obtener punto de hebra o almíbar
3. Batir 4 claras chicas o 3 grandes a punto de nieve
La mezcla de azúcar con el Oporto que está a punto de hebra se añade a las claras
Seguir batiendo hasta que esta mezcla se enfríe como 20 minutos
Se coloca en la refrigeradora cuatro horas o hasta el día siguiente
Para servir poner el merengue en una manga decorativa y rociar sobre el manjarblanco