Suspiro a la Limeña


(Receta de mi amiga Elsie, la memì)

Ingredientes:

1 lata de leche evaporada

1 lata de leche condensada

5 yemas

3 ó 4 claras

1 taza de azúcar

1 taza de vino Oporto

Canela molida para espolvorear

Se puede preparar doble, pero haciéndolo dos veces en vez de doblar la receta y prepararlo una vez

Preparación:

  1. En una cacerola gruesa cocinar primero a fuego fuerte las dos leches, al hervir y rebalsar, bajar el fuego

Mover hasta que con una cuchara se pueda ver el fondo

Retirar del fuego (se obtiene así el manjarblanco)

Echar yema por yema, batir dentro de la leche hasta que se cocinen

Poner esta preparación en una fuente y refrigerar

2. Echar una taza de azúcar en una olla alta (seis dedos de altura)

sobre el azúcar ir cubriendo con vino de Oporto

Poner esta mezcla sobre el fuego fuerte y dejar hervir hasta que se eleve en la olla

Se prueba con un tenedor para obtener punto de hebra o almíbar

3. Batir 4 claras chicas o 3 grandes a punto de nieve

La mezcla de azúcar con el Oporto que está a punto de hebra se añade a las claras

Seguir batiendo hasta que esta mezcla se enfríe como 20 minutos

Se coloca en la refrigeradora cuatro horas o hasta el día siguiente

Para servir poner el merengue en una manga decorativa y rociar sobre el manjarblanco

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