Pastel de Espinacas


Rendimiento: sirve de 4 a 6 porciones

Esta receta es de Mastering the Art of French Cooking de Julia Child, Louisette Bertholle y Simone Beck.

INGREDIENTES

1 cucharada de mantequilla para el molde

2 cucharadas de queso gruyere rallado o queso parmesano

3½ cucharadas de mantequilla

4½ cucharadas de harina  

1½ tazas (casi) de leche hirviendo

½ cucharadita de sal

1 pizca de pimienta recién molida

1 pizca de pimienta de cayena

1 pizca de nuez moscada rallada

6 yemas de huevo

8 claras de huevo

Una pizca de cremor tártaro

1 taza de queso gruyere rallado

1 Kilogramo de espinacas sancochadas

Equipo: 1 molde de soufflé (8 tazas)

Precalentar el horno a 400º F

Untar con mantequilla el interior del molde de soufflé y espolvoree Gruyere rallado o queso Parmesano

PREPARACIÓN

1 Derrita la mantequilla en una cacerola

2 Agregue la harina con una cuchara de madera y cocine a fuego moderado hasta que la mantequilla y la harina formen espuma durante 2 minutos sin que se doren

Retírelo del calor, cuando la mezcla haya dejado de burbujear, vierta toda la leche hirviendo a la vez

Batir vigorosamente con un batidor hasta que se mezcle.

Añadirir los condimentos

Regrese a fuego moderado y hierva, revolviendo con el batidor durante 1 minuto

Retírelo del calor

 La salsa estará muy espesa

  • Batir ligeramente las yemas de huevo y agregar rápidamente un poco de la salsa caliente para calentar los huevos

    Luego añada los huevos a la salsa

   Corregir el condimento y   transfiéralo a un tazón grande para    mezclar

  • En una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, batir las claras de huevo con una pizca de sal y una pizca de cremor tártaro hasta que las claras estén firmes
  • Incorporar una cuarta parte de las claras de huevo en la salsa y luego incorpore las claras de huevo restantes en tres adiciones
  • Incorporar el queso (dejando 2 cucharadas aparte) y las espinacas 
  • Vierta la mezcla en la fuente de soufflé preparado

Espolvorear con el queso restante

Pasar la punta del pulgar por el borde del plato para asegurarte de que esté limpio

El plato debe estar lleno tres cuartos

Si el plato está más lleno, prepare un pergamino o collar de aluminio alrededor del plato

  • Coloque en el tercio inferior del horno precalentado e inmediatamente baje la temperatura a 375º F

No abra la puerta durante los primeros 30 minutos

 En 30 minutos, el soufflé se habrá hinchado aproximadamente 2 pulgadas sobre el borde del molde, y la parte superior estará muy dorada

Hornee de 4 a 5 minutos más para reafirmar, y sirva inmediatamente

Kugel

Ingredientes:

  • 500 Grs. Tallarines anchos, preferible de huevo
  • 6 Huevos
  • 1 Cucharadas de azúcar
  • 1 Cucharada de sal

Preparación:

Sancochar los fideos, mezclar con todos los ingredientes

Calentar ½ taza de aceite muy caliente

Echar el aceite sobre un molde forrado con platina

Inmediatamente echar la mezcla de los tallarines

Hornear tapando el molde durante una hora a 350º

Pastel de Choclo

  • Desgranar 8 choclos
  • Licuarlos con leche fresca, la leche debe cubrir los choclos
  • Cocinar en una olla a fuego lento con ½ paquete de mantequilla y ½ taza de azúcar
  • Luego de que haya espesado, dejar enfriar
  • Batir 4 huevos, mezclar con la mezcla ya fría

Enmantequillar un molde.

Hornear 1 hora a 350 grados

Kugel Dulce

 INGREDIENTES:

  •  500 grs. tallarines anchos, preferible de huevo
  • 4 manzanas peladas y ralladas
  • 1 taza de jugo de naranja
  • 1 taza de mermelada de naranja
  • 1 ½ taza de azúcar
  • Pasas blancas
  • 10 huevos

PREPARACION:

Sancochar los fideos en una olla con abundante agua y sal

Una vez sancochados escurrir los fideos

Mezclar con todos los ingredientes, agregar los huevos

En olla aparte calentar ½ taza de aceite muy caliente

El aceite muy caliente echarlo sobre un molde de horno forrado con platina

Inmediatamente agregar encima del aceite la mezcla de los tallarines

Hornear tapando el molde durante una hora a 350º

Camotes Glaseados

Ingredientes:

  • 1/2 Kgr. de camotes
  • 1/2 Taza de azúcar rubia
  • Jugo de 3 naranjas
  • Sal, pimienta
  • Clavo de olor
  • Canela entera

Preparación:

  • En una olla derretir el azúcar  moviendo todo el tiempo hasta que se derrita
  • Agregar jugo de dos naranjas, el clavo de olor y la canela
  • Agregar sal y pimienta
  • Cocinar los camotes, pelarlos, cortarlos en rodajas
  • Acomodar en una fuente para el horno
  • Echar la salsa encima de los camotes
  • Llevar al horno a 300° por una hora en la fuente destapada