Autor: Karin Fishman

Ingredientes

8 Huevos

1 Taza de azúcar

3 Tazas de fudge

4 Cucharas de harina

4 Cucharas de Cocoa

½ Cucharadita de Royal

½ Cucharadita de Cremor Tártaro

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 350° F. Forrar un molde de 29×43 cms con papel grasa
2. Mezclar las yemas y la mitad del azúcar en un tazón. Batir hasta que esté de color pálido y espeso. Bajar la velocidad de la batidora añadir la cocoa y la harina hasta que estén mezclados
3. En otro tazón, batir las claras, crémor tártaro y el resto del azúcar hasta que esté a punto de nieve
4. Con una espátulo envolver la mezcla de harina
5. Esparcir en el molde. Hornear 15 minutos: a la mitad del tiempo girar la lata 180 grados
6. Sacar del horno y cubrir con un secador húmedo hasta que enfríe
7. A parte preparar la crema chantilly
8. Encima del queque espolvorear cocoa. Poner una plástico encima, invertir sobre la fuente. Echar la crema y con ayuda del plástico enrollar
9. Servir con el fudge encima

Ingredientes:

• 8 huevos separados
• 400 grs. chocolate semi amargo en trozos
• 5 cucharas de azúcar en polvo
• 200 grs. mantequilla sin sal
• Esencia de vainilla
• 1 Cucharada de Cointreau

Preparación:

1. Derretir el chocolate con la mantequilla
2. Batir las yemas con el azúcar
3. Mezclar ambos agregando la vainilla y el Cointreau
4. Batir a punto de nieve las claras
5. Incorporar claras con espátula, envolviendo suavemente la mezcla
6. Poner en la fuente y refrigerar varias horas
7. Decorar

Base:

• 300 gramos de galletas de vainilla
• 150 gramos de mantequilla sin sal

Moler las galletas de vainilla y luego mezclarlas con mantequilla blanda hasta cubrir la base del molde

Hornear a 350 º F por 30 minutos

Relleno:

• Dos latas de leche condensada
• 4 yemas
• Jugo de 8 limones sin pepas

Mezclar la leche condensada con las yemas y agregar el jugo de limón gradualmente

Refrigerar mientras la base está en el horno.

Merengue:

• 6 Claras.
• 1 Cucharadita de cremor tártaro
• 6 cucharadas de azúcar

Batir a velocidad muy alta las claras con el crémor tártaro y el azúcar hasta que esté a punto de nieve

Sobre la base, echar el relleno y encima poner el merengue

Hornear en Broil por dos minutos

Receta de la tía Sara

Indredientes:

• 1 Kgr de harina
• 1 pizca de bicarbonato
• 1 chorro de vinagre
• 1/2 taza de aceite
• 1 huevo + 1 clara
• 2 tazas de agua tibia

Preparación:

1. Amasar y formar seis bolas.
2. Dejar reposar tapado durante dos horas
3. Poner en el congelador.
4. Se puede tener en el congelador hasta dos meses y para cada preparación usar una bola

Relleno:

• Manzana rallada
• Azúcar
• Rallar las manzanas.
• Pasar por el prensa papas para extraer todo el jugo
• Mezclar las manzanas con azúcar.
• Estirar una de las bolas.
• En un extremo acomodar las manzanas.
• Enrrollar
• Poner el rollo en una lata de horno con aceite.
• Cortar las porciones del strudel.
• Encima rociar aceite y echar copos de azúcar.

Precalentar el horno a 400º

Hornear 45 minutos.

(Receta de mi amiga Elsie, la memì)

Ingredientes:

1 lata de leche evaporada

1 lata de leche condensada

5 yemas

3 ó 4 claras

1 taza de azúcar

1 taza de vino Oporto

Canela molida para espolvorear

Se puede preparar doble, pero haciéndolo dos veces en vez de doblar la receta y prepararlo una vez

Preparación:

1. En una cacerola gruesa cocinar primero a fuego fuerte las dos leches, al hervir y rebalsar, bajar el fuego

Mover hasta que con una cuchara se pueda ver el fondo

Retirar del fuego (se obtiene así el manjarblanco)

Echar yema por yema, batir dentro de la leche hasta que se cocinen

Poner esta preparación en una fuente y refrigerar

2. Echar una taza de azúcar en una olla alta (seis dedos de altura)

sobre el azúcar ir cubriendo con vino de Oporto

Poner esta mezcla sobre el fuego fuerte y dejar hervir hasta que se eleve en la olla

Se prueba con un tenedor para obtener punto de hebra o almíbar

3. Batir 4 claras chicas o 3 grandes a punto de nieve

La mezcla de azúcar con el Oporto que está a punto de hebra se añade a las claras

Seguir batiendo hasta que esta mezcla se enfríe como 20 minutos

Se coloca en la refrigeradora cuatro horas o hasta el día siguiente

Para servir poner el merengue en una manga decorativa y rociar sobre el manjarblanco

Postres

Mi versión:

Masa:

• 1 Taza de harina cernida
• 1 cucharada de azùcar blanca
• 1 pizca de sal
• 6 onzas de mantequilla
• 3 cucharadas de agua

Poner la harina en un tazòn, mezclar con azùcar y sal, agregar la mantequilla y el agua. Amasar , envolver en plàstico y refrigerar por lo menos una hora.

Preparación:

1. Pelar 8 manzanas de hornear, cortar en dos y retirar las semillas.
2. Engrasar el molde con mucha mantequilla, acomodar las mitades de manzana. Encima echar una taza de azùcar espolvoreando sobre las manzanas.
3. Estirar la masa y acomodar encima de las manzanas.
4. Poner 20 minutos en el congelador y luego en horno muy caliente (400 grados) durante una hora.
5. Retirar del horno y voltear sobre fuente para horno.
6. Espolvorear 1/2 taza de azùcar rubia.
7. Poner en Broil durante 10 minutos

Postres

Receta de mi prima Anabel: 

Ingredientes:

• 2 libras de queso crema  (si se consigue son cuatro paquetes de queso Philadelphia) a temperatura ambiente
• 1 ½ taza de azúcar
• 4 huevos grandes a temperatura ambiente
• ¾ taza de crema de leche
• 1 ¼ cucharadita de vainilla
• jugo y cáscara rallada de un limón grande

Preparación:

1. Precalentar el horno a 425ºF. Engrasar un molde de 9 pulgadas
2. Batir el cream cheese en la batidora a velocidad mediana hasta que esté suave(5 minutos)
3. Añadir el azúcar y batir hasta que se incorpore totalmente
4. Gradualmente añadir los huevos uno por uno
5. Añadir la crema, la vainilla, el jugo de limón y la cáscara de limón

Echar la mezcla en el molde. Poner el molde en una lata de horno, donde se agrega agua caliente hasta que llegue a la mitad del molde

Poner el molde en el horno y reducir la temperatura hasta 350º F

Hornear el Cheesecake 40 minutos.

Sacarlo del horno y dejar reposar 20 minutos

Dejar encendido el horno

Volver a poner el Cheesecake en el horno y hornear otros 20 minutos

Sacar finalmente del horno y dejar reposar hasta que enfríe

Dejar enfriar por lo menos 6 horas

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